萧山萝卜干民间制作方法

萧山有很多土特产：如笋干菜、腊香肠、腌鱼干、腌白菜、霉笋霉毛豆霉南瓜等，但首推萝卜干。萧山萝卜干素以其色香味形价俱佳，风味独特，生津开胃，强身健体而驰名中外。

萧山萝卜干，其色黄亮，勾引食欲；其香纯厚，绕梁三日；其味咸甜，回味无穷；其形均匀，有如人参；其价合理，穷富同欢。旧时穷人为当家菜，现富人吃腻了大菜，也喜爱。原价很贱，现身价倍增，每公斤上百元，等同甲鱼价。据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主产地在萧山东北沙地片瓜沥、义蓬一带，已有800多年的历史。

萧山萝卜干以“一刀种”萝卜为原料，因其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。民间基本制作方法如下：

1.取料：以直径4~5厘米，重约三两，外皮较厚白色，无须根，斑点，含水量较少的为佳。

2.刀工：一刀分两半，每半直切成3~4条，每条需带边皮。

3.脱水：采用自然风脱水，用芦排摊晒2~3日，多翻动，晚上不能放置露天下，需移置廊下或悬空搭盖，防止雨淋露水。

4.腌制：将萝卜条放在大盆（木盆最佳，现多为塑盆）中加适量（这个适量是绝密的，专利呵，只能按个人喜好了）食盐搅拌均匀，分批进缸（陶瓷的，现有的用水泥池，口味就差了），逐层踏实。约2日后出缸，再摊晒，勤翻动。约3~4日后，再加适量食盐拌匀，分批分层压实装入陶瓷坛子加盖面盐，封口，大约7日后即可食用了。

5.吃法：基本吃法有四种。一是袋装的，即开即食，佐餐、零食均可。二是散装的，夏季煮汤最佳，消暑开胃。三是油蒸，切丁浇油（菜籽油为佳）蒸煮，开锅溢香扑鼻，越蒸其色越黑越香越诱人。四是热炒，切丁和肉丁、花生米等炒吃。

萧山萝卜干得之于天时地理人和，其它地方很难比拟。天时呢，萝卜原料必须以“一刀种”，且以初霜后最佳。且摊晒过程天气很重要呵。地理呢，除了经纬度，还需沙地的土质。人和呢，制作过程比较麻烦，不仅要勤翻动，多摊晒，还要分缸分坛等，没有耐心和韧心还真不行呢！